Colle Castrese

Vinificazione
Criomacerazione delle uve per ottenere una maggiore estrazione aromatica e di struttura. Segue una pressatura soffice e una decantazione a freddo del mosto che successivamente fermenta ad una temperatura controllata di 10/12° c per un 15% in anfora di terracotta e per la restante parte
in serbatoi di acciaio inox dove rimane a contatto con i lieviti per circa 3 mesi
Affinamento
In acciaio inox per oltre 3 mesi