L’uva appena raccolta viene portata in cantina e lavorata immediatamente. L’uva è prima diraspata, poi pressata con pressatura soIce, con la quale vengono separate le bucce dal mosto. Per 12h il mosto è tenuto a freddo ed avviene la prima sfecciatura. Successivamente inizia la fermentazione alcolica per 15 giorni a temperatura controllata non maggiore di 16°C, con frequente batonnage.
ABBINAMENTI GASTRONOMICI: aperitivi salati, antipasti di salumi e formaggi pecorini di media stagionatura.
